Ricetta tradizionale:
Cervella Alla Toscana,
Ingrediente principale:
Vitello.
E' un piatto servito come
Carne,
di provenienza tipica:
Toscana.
Quantità per: 4 persone
Ingredienti:
2 Cervella Di Vitello; Capperi; Filetti D'acciughe; n1 Uovo; Sale; Pepe; Olio D'oliva; n2 Limoni; Pangrattato; n1 Noce Burro.
Tipo di piatto:
Carne
Ingrediente principale:
Vitello
Origine tipica:
Toscana.
Preparazione:
Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente salata, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti, quindi mettetela a bagno in una terrina con acqua fredda acidulata col succo di un limone. Trascorsa mezz'ora, scolate la cervella e tagliatela a fette, ponete queste su un piatto, cospargetele con sale e pepe e con mezzo bicchiere d'olio sbattuto con il succo del secondo limone, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le fette di cervella dalla marinata, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fatele rosolare in una padella con l'olio bollente. Quando saranno dorate in modo uniforme, toglietele dal recipiente, tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e disponetele su un piatto di portata. Guarnite ogni fetta con un filetto d'acciughe arrotolato attorno a un cappero, versate sulla preparazione il burro fuso e servite.
Ricetta gentilmente concessa da Giorgio Musilli www.dbricette.it. Bellezzedellatoscana.it non è responsabile per danni causati, direttamente o indirettamente, dall'utilizzo delle informazioni presenti sul proprio sito Internet.